Abruzzo In….cucina. Una ricetta tradizionale della Prof.:”I Rintrocili abruzzesi al tonno e pistacchio”

Abruzzo In….cucina. Una ricetta tradizionale della Prof.:”I Rintrocili abruzzesi al tonno e pistacchio”

(wn24)-Redazione – Il Rintrocilo è una pasta che deriva la sua origine dall’incontro della civiltà contadina con quella pastorale: veniva infatti preparata durante la transumanza ed è per questo che la sua diffusione ancora oggi riguarda quella parte di territorio attraversato dal ‘Tratturo Magno’, nel tratto tra Lanciano e Cupello. 

La Prof. Antonella Petrella, anche questa volta ha voluto contaminare la tradizione con nuovi ingredienti impiegati di recente nella cucina come la bottarga,la curcuma(impasto dei Rintrocili), il pistacchio di Bronte e l’aglio rosso di Sulmona.Ecco per voi la ricetta finale e buon appetito

RINTROCILI ABRUZZESI AL TONNO E PISTACCHIO

INGREDIENTI

-450 gr di pasta fresca  tipo “rintrocilo” o in alternativa si può utilizzare la chitarra

-200 gr di tonno sott’olio

-50 gr di pistacchio di Bronte

-un bicchiere di vino bianco

-1 cipolla

-2-3 spicchi di aglio rosso di Sulmona

-1 limone

-aceto balsamico q.b.

-olio EVO q.b.

-bottarga di muggine q.b.

-pepe q.b.

PREPARAZIONE

Aprite la confezione di tonno e dopo averlo sminuzzato lasciatelo a macerare con un cucchiaino di aceto balsamico.

Mettete a bollire l’acqua per la pasta.

Nel frattempo mettete a soffriggere aglio e cipolla ed aggiungete il tonno sfumando con il vino bianco.

Grattugiate la scorza di limone e la bottarga ed unitene una buona parte al tonno.

Spegnete il fuoco ed aggiungete del limone spremuto, un pizzico di pepe, sale e mescolate. Una volta che l’acqua ha raggiunto il bollore versatevi i rintrocili; scolate la pasta al dente ed unitela in padella al condimento aggiungendo  dell’acqua di cottura. Fate cuocere a fuoco alto per circa un minuto e spegnete. Mescolate aggiungendo i pistacchi tritati e il restante limone grattugiato. Impiantate ponendo una forchettata di rintrocili al centro del piatto e decorando a piacere con una riduzione di aceto balsamico, pistacchio di Bronte e bottarga di muggine.

Di Antonella Petrella

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