Marche In …cucina. La ricetta della tradizione del mese di maggio:” Il Ciavarro”
(wn24)-Redazione – Nel giorno d’inizio del mese di maggio, per altro “Festa dei Lavoratori”, vogliamo presentare un ricetta tipica del mese, “Il Ciavarro”, che non è altro che una zuppa di cereali e legumi, molto tipica di Ripatransone, provincia di Ascoli Piceno.
Il classico piatto povero dei contadini delle Marche, come lo è in Abruzzo e in particolare nelle Provincia di Teramo, “Le Virtù”ed entrambi vengono preparati soprattutto in occasione del 1° maggio, giorno di passaggio simbolico tra vecchie e nuove provviste.
“Lu ciavarre”, in dialetto ascolano, infatti sarebbero “le rimanenze”, ovvero tutte le granaglie conservate fino a quel momento e finalmente utilizzabili in vista della bella stagione, tra cui grano, orzo, mais, fave, fagioli, piselli, lenticchie e cicerchie.
Se non riuscite a procurarvi i prodotti tipici (ad esempio il Presidio Slow Food della Cicerchia di Serra de’ Conti in provincia di Ancona) potete sempre ripiegare sulla nostra zuppa di orzo e fagioli, corroborante piatto unico per fare il pieno di proteine vegetali.
INGREDIENTI
- 200 gr fagioli cannellini secchi
- 200 gr lenticchie
- 200 gr ceci
- 200 gr farro
- 200 gr cotenne di maiale
- 4 pomodori da sugo
- 1 spicchio aglio
- 6 fette pane casareccio abbrustolito
- 2 dl olio d’oliva extra vergine
- 1 foglia alloro
- 2 cucchiai pecorino
- q.b. sale
- q.b. pepe
- ISTRUZIONI
- Mettete a bagno 48 ore prima i ceci e 12 ore prima gli altri legumi, i fagioli con le lenticchie.
- Prendete le cotenne e tagliatele in tante striscioline.
- Lavate e scolate i legumi e metteteli in una capace pentola di coccio assieme al farro, alle cotenne; versatevi 3 l di acqua, salate e fate cuocere a fuoco basso per circa 2 ore.
- Lavate i pomodori, tagliateli in 4 parti ed eliminate i semi.
- Versate l’olio extravergine d’oliva in una piccola casseruola e fatevi rosolare l’aglio schiacciato, poi aggiungete i pomodori, l’alloro e il pepe.
- Fate cuocere la salsa per circa 15 minuti a fuoco moderato.
- Prendete la salsa, una volta che sarà completamente cotta e aggiungetela al minestrone con i legumi.
- Eliminate a fine cottura la foglia di alloro cotta con i legumi e togliete il recipiente dal fuoco.
- Accomodate ora le fette di pane nelle scodelle individuali. Ricoprite ogni scodella con la zuppa, lasciando che il pane si imbibisca bene.
- Grattugiate il pecorino e poi spolverate la zuppa in ogni scodella.
- Portate subito in tavola e servite ben caldo. Vino consigliato: Montepulciano d’Abruzzo; Rosso Conero
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Florentina Tapuc
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