Sapori & Saperi “Estate” La cucina per le tue vacanze abbinata con il vino

                                                                                           Insalata di baccalà

Ingredienti per 6 persone

400 g. di baccalà bagnato e ridotto in scaglie, due o tre etti di farina,

mezzo litro d ‘olio di semi per friggere, due cespi di lattuga romana,

1 bicchiere d’ olio extravergine d ‘oliva, succo di due limoni, sale.

Preparazione 

Tagliare in piccole scaglie il baccalà pulito e diliscato.

Infarinarle leggermente e friggerle in abbondante olio all’onda della giusta  temperatura, in modo che, a  fine cottura, risultano 

dorate e croccanti. Metterle su carta assorbente per farle asciugare e raffreddare.

Condire l ‘insalata ben lavata, scolata e tritata a piacere, con olio extra vergine d’oliva, sale e limone.

Aggiungere,poco prima di servire, le scaglie di baccalà fritte e mescolare per bene. Questa insalata si baccalà si può abbinare con un buon vino abruzzese biamco dei colli teramani e chietini. In particolare si può abbinare con Trebbiano o del Pecorino oppure anche con un frizzantino, derivato da quest’ultimo che da poco si è affacciato sulla ribalta enologica abruzzese, nazionale ed internazionale.