Abruzzo In…cucina. Una ricetta della tradizione per il pranzo di Natale:” L’Agnello a Cotturo”

(wn24)-Redazione – Le rubriche sotto la mia responsabilità,ovvero Abruzzo In… cucina e Marche In…cucina hanno due obiettivi: riscoprire e valorizzare i prodotti tipici regionali, alcuni dei quali andati perduti nel tempo e nel contempo riscoprire anche un certo modo di mangiare attraverso la riscoperta di ricette della tradizione. Non solo. Quando ricorre l’occasione buona aiutare a riscoprire gli attrezzi usati di un certo modo di mangiare dei nostri nonni. Ecco perché oggi abbiamo scelto di presentarVi “L’Agnello a Cotturo” dove si usa, appunto il “Cotturo” che non è altro che un paiolo di rame che si appende con la catena di ferro a tre pali infissi nel terreno.

LA RICETTA

Preparazione e ingredienti

Tagliare a pezzi regolari la carne, lavarla e e sgrondarla e sistemarla nel “Cutturo” con grasso (olio e lardo), cipolla, poco prezzemolo, poca salvia, sale e pepe. Mettere il tutto a cucinare a fuoco lento, badando che non si asciughi troppo.

Successivamente preparare larghe fette di pane casareccio e disporle nella scodella.
Quando la carne è cotta si versa il tutto in ogni scodella con il pane.
Voglio ricordare ancora che il Cotturo è un paiolo di rame che si appende con la catena di ferro a 3 pali infissi nel terreno.
Questo piatto tipico dei pastori è diffuso soprattutto nella zona de L’Aquila e d’intorni.
 Comunque resta inteso che questa prelibatezza si può realizzare anche sul fornello…..

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Florentina Tapuc
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