Abruzzo In…cucina. Con il gran caldo la tradizione vuole “La Ciaudella abruzzese”, un inno alla freschezza anti-spreco
(wn24)-Redazione – Tra i piatti più veloci, senza cottura e deliziosi, che si possono preparare in questo periodo, c’è indubbiamente la Ciaudella, ovvero la panzanella in versione abruzzese, un vero trionfo di gusto, perfetta per recuperare il pane raffermo e utilizzare gli ortaggi di stagione. La propongo a voi oggi perché questo mese si occupa proprio di ricette di recupero in preparazione per il 29 settembre quando sarà la Giornata Mondiale della Consapevolezza sugli Sprechi e le Perdite Alimentari, promossa dalla FAO.
La Ciaudella abruzzese è molto più di un semplice piatto estivo di riciclo. È un vero e proprio manifesto della cucina contadina, un esempio di come la creatività e la necessità di non sprecare possano dar vita a manicaretti deliziosi. Le nostre nonne erano delle vere esperte, abituate a non buttare via nulla e a preparare degli ottimi pasti anche con quello che oggi definiremmo “scarti”.
Originaria delle campagne abruzzesi, la Ciaudella nasce come piatto povero, preparato con gli ingredienti più semplici e perlopiù di recupero. Il pane raffermo, protagonista indiscusso, viene ammorbidito nell’acqua e condito con verdure fresche di stagione, olio extra vergine d’oliva, poco aceto e aromi freschi a piacere. È un piatto che racchiude in sé il sapore dell’estate e la genuinità della cucina di una volta. Ovviamente, ogni famiglia ha la sua versione. C’è chi aggiunge anche del peperone o del peperoncino piccante o altri ortaggi a piacere, ma la versione classica si prepara con pochissimi ingredienti, che tutti abbiamo in dispensa in questo periodo dell’anno.
ngredienti
- 3 fette di pane raffermo
- 2 pomodori maturi grandi o 3-4 più piccoli
- 1/2 cipolla bianca
- 1 cetriolo grande
- uno spicchio di aglio
- olio extravergine d’oliva q.b
- sale, pepe
- una spruzzata di aceto
- basilico fresco
Buona estate dalla vostra Flò