(wn24)-Redazione – Abbiamo elaborato e provato cinque ricette della tradizione abruzzese per preparare un pranzo di Pasqua il più tradizionale possibile. Con questo menu speciale abbiamo voluto aiutare i nostri affezionati internauti per deliziare gli eventuali ospiti con le specialità più amate da tutti i buongustai.

Tra antipasti, primi, secondi piatti e dolci tipici pasquali non c’è che l’imbarazzo della scelta perché le ricette abruzzesi per il pranzo di Pasqua sono davvero innumerevoli. Infatti la scelta è stata difficile ma speriamo di farvi contenti e di certo tra tutte le proposte che abbiamo selezionato troverete i piatti che fanno il vostro caso.

RICETTA N. 1

Fiadoni al formaggio

I fiadoni abruzzesi sono immancabili sulla tavola del pranzo di Pasqua, è una delle ricette della tradizione che tutti prima o poi devono provare, perché è vero che si trovano anche in vendita e si possono comprare, ma quelli preparati con le proprie mani hanno un gusto e un sapore ineguagliabile. Sono una specie di ravioli realizzati con un impasto non lievitato che racchiude un ripieno di formaggi. Uno spettacolo per le papille gustative!

Ingredienti per la pasta

• 500 gr di farina
• mezzo bicchiere di olio di oliva
• mezzo bicchiere di vino bianco
• 2 uova + 1 per spennellare
• 1 pizzico di sale

Per il ripieno

• 2 uova
• 250 gr di rigatino abruzzese
• 250 gr di pecorino abruzzese
• mezzo cucchiaino di lievito per torte salate

Preparazione

1. Iniziate dalla sfoglia, versate la farina in una ciotola, fate un buco in mezzo e unite le uova, il vino bianco, l’olio e un pizzico di sale, mescolate prima con una forchetta e poi a mano, trasferendo l’impasto sul piano di lavoro.
2. Impastate fino a ottenere una palla liscia e omogenea, coprite con pellicola e fate riposare 30 minuti circa.
3. Nel frattempo preparate il ripieno, unite in una ciotola il rigatino e il pecorino dopo averli grattugiati, aggiungete il lievito per torte salate e le uova, mescolate per amalgamare il tutto.
4. A questo punto riprendete l’impasto, dividetelo in due e stendetelo, create due sfoglie non troppo sottile. Ponete un cucchiaio di ripieno a distanza regolare, coprite con la seconda sfoglia e ritagliate i fiadoni come fareste per i ravioli.
5. Ponete i fiadoni su una teglia coperta di carta forno, spennellate la superficie con con l’uovo sbattuto e tagliate con le forbici la superficie facendo una croce.
6. Mettete in forno caldo a 180/200 gradi a cuocere 15/20 minuti, dipende dal tipo di forno.

RICETTA N. 2

TIMBALLO DI SCRIPPELLE

• 6 uova
• 6 cucchiai farina
• 400 ml acqua

Per il sugo e condimento:

• 300 g carne macinata
• Parmigiano Reggiano DOP
• Pepe
• Noce moscata
• Sale
• 800 g passata di pomodoro
• 1 cipolla
• 1 carota
• olio extravergine d’oliva
• 300 g mozzarella
• 1 uovo
• 2 cucchiai di latte
• Burro

Il timballo abruzzese è molto più di una lasagna al forno, si prepara con le scrippelle,(  dette anche scrippelle m’busse in provincia di Teramo) ecco perché si porta in tavola a Pasqua.

RICETTA N.3

Agnello cace e ove

Non si può non cucinare l’agnello ma tra le tante ricette possibili noi vi suggeriamo quella tipica dell’agnello cace e ov, un secondo rustico davvero speciale che vede la carne succulenta e morbida rosolata, cotta in vino bianco e arricchita con una speciale cremina realizzata con il succo di limone. Una specialità che merita di essere gustata in un’occasione importante come la Pasqua.

Ingredienti

• 1,2 kg di agnello
• 6 uova
• 120 gr di formaggio pecorino grattugiato
• 1 limone grande non trattato
• 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• 3 spicchi di aglio
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 1 rametto di rosmarino
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe nero macinato

Come preparare l’agnello cacio e uova

1. Tagliate la carne di agnello a pezzi tipo spezzatino.
2. In una padella ampia versate l’olio extra vergine di oliva insieme agli spicchi di aglio e al rosmarino, fate insaporire e aggiungete la carne.
3. Alzate la fiamma e fare rosolare velocemente saltandoli in padella in modo che siano ben dorati da ogni lato.
4. Versate il vino bianco secco e fatelo evaporare completamente, quindi regolate di sale e di pepe.
5. A questo punto potete mettere un coperchio sulla padella e abbassare la fiamma, fate cuocere per circa 30 minuti ma se vedere che il fondo di cottura tende ad asciugarsi troppo aggiungete un mestolino di acqua bollente.
6. Nel frattempo potete dedicarvi alla salsa, mescolate in una ciotola le uova e il formaggio pecorino grattugiato, unite il succo di limone e la scorza grattugiata.
7. Quando la carne è cotta eliminate aglio e rosmarino, versateci sopra la salsa e mescolate fino a che le uova sono rapprese, allontanate dal fuoco facendole restare ancora morbide e ben cotte.

RICETTA N. 4

Biscotti Pupe e cavalli

Infine terminiamo la nostra selezione di ricette per il pranzo di Pasqua con dei dolci golosi, le pupe dei biscotti tradizionali che hanno una lunga storia. Si tratta di una sorta di pasta frolla a cui viene data la forma di una donna, la pupa, o di cavalli. I bambini ne vanno matti, ma anche i grandi assaporano con piacere questi dolcetti tipici.

Ingredienti per 4-6 porzioni

• 250 g mandorle
• 3 uova intere
• 1 tuorlo
• 150 g zucchero
• 50 g marsala (in alternativa un altro liquore)
• 50 g olio di semi
• 8 g ammoniaca
• 100 g miele
• un cucchiaio cannella
• un cucchiaio cacao amaro
• 15 g buccia arancia e limone grattugiata
• una bustina vanillina
• 100 g cioccolato fondente
• 1 cucchiaio olio di semi (per la ghiaccia reale)
• 150 g zucchero a velo
• 1 albume
• 4/5 gocce limone

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