(wn24)-Redazione – Le famiglie marchigiane preparano con cura il pranzo di Pasqua, servendo piatti tipici della regione per celebrare l’evento religioso

Antipasti

Tra gli antipasti più comuni, c’è la crescia sfogliata, una focaccia ripiena di strutto, pepe e salumi come prosciutto crudo, salame e coppa.

Un altro antipasto tipico sono le olive all’ascolana, olive farcite con carne di maiale, pane grattugiato, uova e parmigiano, poi passate in pastella e fritte. La vincisgrassi è un altro antipasto molto apprezzato. Si tratta di un particolare tipo di lasagna con ragù di carne, besciamella e parmigiano.

Primi piatti

I primi piatti del pranzo di Pasqua sono tradizionalmente a base di pasta fresca fatta in casa. Tagliatelle al ragù, una salsa di carne cucinata a fuoco lento con vino rosso e pomodoro. Anche la lasagna marchigiana è tipica di questa occasione, il piatto composto da strati di pasta fresca, ragù di carne, besciamella e formaggio. Infine, la crescia al formaggio è una focaccia ripiena di formaggio, uova e pancetta.

Secondi piatti

Tra i secondi piatti, l’agnello al forno è una scelta molto comune nel pranzo pasquale marchigiano.

La carne di agnello viene condita con aglio, rosmarino e limone, poi cotta al forno fino a quando è tenera e succosa. Il coniglio in porchetta è un altro piatto tipico, una ricetta che prevede di farcire il coniglio con erbe aromatiche, pancetta e aglio.

Lo stoccafisso all’anconetana, invece, è un piatto a base di pesce, cotto con pomodoro, olive e capperi.

Contorni

I contorni tipici includono patate al forno, insalata di rinforzo (un mix di verdure sott’aceto e tonno), e fave fresche.

Dolci

Per concludere il pasto, ci sono i dolci tradizionali della Pasqua marchigiana. La colomba pasquale, decorata con mandorle e zucchero a velo, è consumata in questa festività. La pizza dolce marchigiana è un dolce tipico delle Marche. I biscotti di Pasqua sono dei biscotti a forma di uovo decorati con glassa di zucchero colorata.

Vini

Come in ogni pranzo italiano, i vini sono un elemento importante del menu. Nelle Marche, ci sono diversi vini che accompagnano perfettamente il pranzo di Pasqua. Il Verdicchio è un vino bianco secco prodotto nelle Marche centrali.

L’Offida Pecorino è un altro vino bianco secco, prodotto nell’area di Offida, nella provincia di Ascoli Piceno.

CIAMBELLE STROZZOSE

ingredienti

Dosi per 6 persone

• 5uova
• 500 gfarina manitoba
• 100 gzucchero
• 60 mlolio di semi di girasole
• 50 mlliquore all’anice
• ½limonila scorza grattugiata
• 1 bustinavanillina

Crescia di Pasqua

Ingredienti

Con queste dosi otterrete una Crescia del diametro di 18 cm.

• 500 gfarina 00
• 100 gformaggio grattugiato
• 50 gpecorino grattugiato
• 5uova
• 125 mllatte (intero)
• 130 mlolio extravergine di oliva
• 25 lievito di birra fresco (da ridurre allungando i tempi di lievitazione)
• ¹/₂ cucchiainozucchero
• 10 gsale fino
• q.b.pepe nero

Preparazione

La Crescia si può impastare a mano, su spianatoia, oppure in planetaria.

COME FARE LA CRESCIA DI PASQUA

1. Nella ciotola della planetaria mettete la farina e miscelatela al formaggio e pecorino grattugiati. Sciogliete il lievito di birra fresco nel latte a temperatura ambiente, con lo zucchero. Se usate lievito di birra sec miscelato alla farina senza scioglierlo.Aggiungete a filo il latte alla farina, iniziando ad impastare. Aggiungete le uova una alla volta, aumentando la velocità delle fruste.
2. 
   Unite anche l’olio di oliva e incorporatelo all’impasto, impastando fino a che non si sarà incordato. Infine, aggiungete sale e pepe e continuate ad impastare.Se l’impasto risulterà appiccicoso non aggiungete altra farina.
3. 
   Rovesciate l’impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato e fate le pieghe. Stendetelo formando un rettangolo e poi riportato verso il centro le estremità, poi chiudete ancora in due.Coprite con un canovaccio e ripetete le pieghe altre due volte a distanza di 20 minuti l’una dall’altra.

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