Nei mesi di luglio-agosto il frutto cresce grazie al l'ingrossamento cellulare e in questo stadio il frutto è ricco di clorofilla che favorisce la fotosintesi per circa il 50% della foglia. Complessivamente la fotosintesi del frutto contribuisce all'accrescimento dello stesso per una quota media dell'8%.
L'esposizione del frutto alla luce del sole, comunque, contribuisce anche alla traspirazione del frutto, incrementando l'acquisizione di elementi nutritivi e ormoni, contenuti nella linfa grezza che proviene dalle radici proprio per effetto della traspirazione. Inoltre la luce crea stimoli nel frutto e nella sintesi dell'olio, nei pigmenti e negli aromi".
