Tagliatelle ai funghi porcini e scampi
Preparazione 20 minuti per 4 persone
Ingredienti
35o g. di tagliatelle all'uovo
300 g. di funghi porcini
400 g. di scampi
80 g. di burro
40 g. di Parmigiano grattugiato
1 scalogno
1 spicchio d'alio
1 ciuffo di prezzemolo tritato
1 bicchiere di vino bianco secco
1 cucchiaio di brandy
3 cucchiai d'olio d'oliva
sale e pepe
Preparazione
Sgusciate gli scampi, privatele del filetto nero intestinale posto sul dorso, lavateli, asciugateli e trasferiteli in un piatto fondo.
Mescolate il vino con l'olio e il brandy e versate il composto ottenuto sugli scampi. Lasciateli marinare per un'ora, mescolandoli di tanto in tanto.
Pelate lo scalogno e lo spicchio d'alio e tritateli finemente.In una padella, fate scaldare un filo d'olio e rosolatevi il trito di scalogno e aglio su fiamma vivace;
unite gli scampi sgocciolati e mescolate.Abbassate la fiamma e proseguite la cottura, continuando a mescolare, per qualche minuto.
Togliete quindi la padella dal fuoco, profumate con prezzemolo, pepate e tenete da parte in caldo.
Pulite i funghi porcini, raschiando via l'eventuale terriccio rimasto e poi strofinateli accuratamente con un panno umido.
Riduceteli quindi a fette e rosolatele in una padella con il burro.
In una pentola, portate ad ebollizione abbondante acqua e quando bolle, salatela.
Tuffatevi le tagliatelle e lessatele al dente; scolatele e trasferitele nella padella con i funghi. Aggiungete gli scampi e il parnigianoe mescolatele, fate saltare il tutto
su fiamma vivace, completate con una generosa macinata di pepe e portate subito in tavola.
Buon appetito
Abbinamento con il vino
Il Bianco di Ciccio (uvaggio di trebbiano d'Abruzzo e di Chardonnay)
