(wn24)-Redazione - Un piatto ricco, ma anche leggero dove la melanzana non si frigge , ma si griglia e poi, tra uno strato e l’altro,una golosa farcitura e per rendere il tutto un po’ insolito una base di pan carrè con cui gli ingredienti si fondono….Provare per credere

Ingredienti per 4 persone

8 fette di pancarré
200 g di scamorza o mozzarelle ben sgocciolate
2 melanzane medie
150 g di prosciutto cotto
150 ml di latte
1 uovo
2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
pomodorini q.b.
olio evo q.b.
sale q.b.

Procedimento:

Spuntare le melanzane e lavarle accuratamente. Tagliarle a fette non troppo sottili, preferibilmente nel senso della larghezza. Per eliminare l’amaro e l’acqua di vegetazione sistemare le fette di melanzane in uno scolapasta e cospargerle di sale grosso poi posizionare un peso e lasciar riposare per circa un’ora . Trascorso il tempo eliminare il sale in eccesso quindi strizzarle bene tra le mani. A questo punto grigliare a fuoco moderato .
Intanto sbattere un uovo con il latte e regolare di sale.Successivamente in una pirofila antiaderente versare un filo di olio, aggiungiamo qualche pomodorino tagliato a pezzetti e ricopriamo il fondo del tegame con le fette di pancarrè che faranno da base ; in alternativa si può anche utilizzare della pasta sfoglia o della pasta brisée.
Sistemare sul pancarré le fette di melanzane, il prosciutto cotto, scamorza tagliata a fettine sottili, un filo di olio, altri pomodorini a pezzetti ed una spolverata di parmigiano reggiano grattugiato. Coprire il tutto con un altro strato di pancarré e così via fino ad esaurire gli ingredienti a disposizione; l’ultimo strato sarà di melanzane, scamorza, pomodorini, un filo di olio e abbondante parmigiano reggiano che, durante la cottura insieme alla scamorza, creerà una gustosa crosticina dorata. Per rendere la parmigiana ben amalgamata è consigliabile irrorare uniformemente con il composto di uova e latte la superficie e i bordi ed anche la base di pancarré.
Infine cuocere la parmigiana di melanzane grigliate in forno statico a 180° per circa un’ora o finché il pomodoro non avrà formato una crosticina dorata.
Lasciarla riposare almeno 10 minuti prima di servire, così si compatterà un po' e potrà essere tagliata più facilmente. Buon appetito! Continuate ad inviare le vostre ricette
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