PREPARAZIONE
Vediamo insieme come si preparano i supplì all’abruzzese con cacio marzolino.
Per prima cosa occupati della preparazione del sugo.
Metti la carne macinata in una ciotola, aggiungi il sale, il pepe misto macinato al momento e 20 grammi di parmigiano reggiano grattugiato.
Mescola bene per amalgamare gli ingredienti.
Con la punta delle dita preleva una piccolissima quantità di carne macinata e forma delle palline, davvero molto piccole.
Man mano che realizzi le pallottine, come si usa chiamarle in Abruzzo, appoggiale su un vassoio.
Devi sapere che in Abruzzo, specialmente nella provincia di Teramo nei negozi di casalinghi si vende un particolare attrezzo forato che facilita la realizzazione di queste palline di carne macinata.
Ma non scoraggiarti, la quantità di carne è esigua!
In una padella antiaderente fondi il burro e appena è fuso aggiungi le pallottine di carne.
Fai rosolare e ogni tanto ruota la padella prendendola per il manico in modo che le palline si cuociono in maniera uniforme.
Ora passiamo alla cottura del riso.
In una padella capiente e non troppo bassa, scalda l’olio extravergine di oliva con la cipolla tagliata finemente e fai soffriggere.
Aggiungi la passata di pomodoro.
Quando la passata accenna al bollore unisci il riso carnaroli e le pallottine di carne rosolate.
Aggiungi il sale e un bicchiere di acqua calda, mescola e copri con il coperchio e lascia cuocere mescolando di tanto in tanto.
Cuoci a fiamma bassa per 15 minuti, qualche minuto in meno rispetto al tempo di cottura riportato sulla confezione del riso.
Spegni la fiamma e versa il riso in una ciotola, aggiungi 30 grammi di parmigiano reggiano grattugiato, qualche foglia di basilico spezzettata.
Mescola e lascia raffreddare il riso per almeno 4/6 ore coperto con la pellicola.
Togli la buccia dal cacio marzolino e taglialo in 20 dadini.
Preleva una piccola quantità di riso e appoggiala sul palmo della mano sinistra.
Sistema al centro un pezzetto di cacio marzolino e ricopri con il riso.
Con entrambe le mani forma il supplì che dev’essere di forma leggermente allungata.
Man mano che realizzi i supplì all’abruzzese con cacio marzolino adagiali delicatamente su un vassoio e riponi in frigorifero per 30 minuti.
In una ciotola sbatti le uova con la noce moscata, il sale, il pepe misto, un cucchiaino di parmigiano reggiano grattugiato e la scorza grattugiata di mezzo limone.
In un altro piatto versa il pane grattugiato.
Passa prima i supplì all’abruzzese con cacio marzolino nelle uova poi scolalo e passalo nel pane grattugiato.
Con le mani fai aderire bene la panatura e sistema il supplì su un vassoio.
Friggi i supplì in abbondante olio di semi di arachidi, girali delicatamente con una paletta forata e lasciali cuocere in tutti i lati per circa 5 minuti finché la panatura non assume un bel colorito dorato.
Scolali su una ciotola foderata con carta assorbente da cucina e servi i supplì all’abruzzese ancora caldi.
