(wn24)-Redazione - Oggi vi presentiamo la ricetta di un primo di alta cucina della tradizione: La ZUPPA IMPERIALE ABRUZZESE, un piatto a base di brodo, è una sorta di frittata al forno molto più conosciuta come "Spumini".
Un volta cotti questi cubetti di frittata, vengono versati nel brodo, così la zuppa reale abruzzese diventa come una spugna, assorbendo i liquidi si gonfia e diventa morbida che si scioglie in bocca. 
Esistono tante varianti di questa ricetta, di solito si aggiunge prezzemolo tritato e noce moscata, spesso chi ha bambini piccoli non aggiunge questi ingredienti, ma la fa solo con farina, uova e parmigiano. In altre zone si aggiungono altre spezie in base ai gusti familiari e tradizioni locali o addirittura il prosciutto cotto a dadini ed il formaggio a cubetti. Esiste una variante di pasta reale gonfia come se fossero dei bignè.

Ingredienti per la Pasta Reale

• - 4uova
• - 4 cucchiaifarina (Molto rasi)
• - 4 cucchiaiParmigiano 30 mesi
• - 1 pizziconoce moscata
• - q.b.sale
• - 1 ciuffoprezzemolo
• - 1 cucchiaino di dado vegetale

Ingredienti per il brodo

• ^{- 1}/₂cappone (o una gallina)
• - 1patata
• - 1carota
• ^{- 1}/₂cipolla
• - 1 filoolio extravergine d’oliva
• - 1 cucchiaino di dado vegetale

Preparazione

1. Lavare il prezzemolo, asciugare e sminuzzare.
2. Dividere i tuorli dagli albumi in due ciotole diverse, montare a neve quest’ultimi, con un pizzico di sale.
3. Aggiungere la farina nella ciotola con i tuorli, ed iniziare a mescolare con una paletta di legno o una spatola.

1. Unire il parmigiano e mescolare, poi unisci il prezzemolo, il sale ed amalgama.
2. Man mano unisci gli albumi restanti e mescola dall’alto verso il basso, senza smontare.
3. Versare in una pirofila con una base di carta forno. Cucinare a forno caldo a 180° per circa 12/15 minuti.
4. 1. Una volta cotta la pasta reale e raffreddata, tagliare a cubetti piccoli, ma non grandi o si gonfia molto nel brodo.
   2. Servire nel brodo caldo, meglio se di cappone o di gallina.

1. La pasta reale si può preparare anche il giorno prima, oppure surgelarla ed utilizzarla all’occorrenza.
2. Brodo per la zuppa 
   1. Togliere il piumaggio restante dal Cappone e fiammeggiare il restante. Pulire bene e lavare.
   2. Versare in una casseruola alta e capiente. Unire una patata intera sbucciata, la carota sbucciata, mezza cipolla, il dado e olio evo qb.

1. Ricoprire con 3 litri di acqua e cuoci per almeno 3 ore, togliendo con il ramaiolo la prima schiuma che si forma.
2. Quando è pronta la pasta reale, filtrare il brodo caldo e servire subito.

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