(wn24)-Redazione - Ricetta molto elaborata, l'ultima "creazione" della Professoressa Antonella Petrella, Il "filetto di branzino , con mousse di salmone e tartare di pomodori" richiede tempo, capacità, creazione e anche un pizzico di professionalità che, in cucina, anche tra le mura domestiche, non dovrebbe mancare mai.Continuate ad inviare nuove ricette o nuove interpretazioni. Saranno pubblicate dopo tre giorni dal ricevimento. Gustatevi l'ultima interpretazione della Prof. "prestata" alla cucina e buon appetito dalla Vostra FLO' Info: florentinatapuc@yahoo.it
INGREDIENTI x 4 persone
Un filetto di branzino fresco e con pelle a persona
300 gr. di salmone fresco
140 gr. di yogurt bianco greco
500 gr. pomodorini vesuviani
200 gr. di robiola
olio EVO q.b.
sale, pepe nero e pepe rosa in grani q.b.
qualche rametto di timo e di prezzemolo e qualche ciuffetto di rosmarino
PREPARAZIONE DELLA MOUSSE DI SALMONE
Pulite dalla pelle il salmone e togliete tutte le lische, poi tagliate a piccoli pezzi e mettete in un bicchierone insieme allo yogurt ed alla robiola; frullate con il mixer e riponete in frigo fino al momento di impiattare .
PREPARAZIONE DELLA TARTARE DI POMODORINI
Sbollentate appena i pomodorini, spellateli e tagliateli a piccoli cubetti eliminando i semi, salateli leggermente e metteteli a scolare per eliminare l’eccesso di acqua.
PREPARAZIONE DEL BRANZINO
Nella padella antiaderente scaldare un po’ di olio EVO e friggete delle foglie di prezzemolo che metterete ad asciugare su della carta assorbente e che vi serviranno per guarnire il piatto. Nel frattempo ponete nell’olio qualche rametto di timo e dei ciuffetti di rosmarino; a questo punto aggiungete anche il filetto di branzino dalla parte della pelle e lasciate cuocere per qualche minuto. Unite un paio di cucchiai di burro chiarificato, del pepe rosa in grani e completate la cottura girando il filetto.
PRESENTAZIONE DEL PIATTO
Dividete idealmente il piatto in tre zone, mettete in una il filetto di branzino nappato con un po’ del suo fondo di cottura, nell’altra la mousse di salmone guarnita con il prezzemolo fritto ed infine nell’ultima la tartare di pomodorini aiutandovi con un piccolo coppa pasta .
Spolverate il tutto con del pepe nero e rosa pestati al mortaio.
