Ingredienti VIRTU' TERAMANE
legumi: ceci, fagioli, lenticchie, fave spelate e piselli;
verdure: bietole,spinaci,indivia,borrace, misericordia (Carciofi);
Spezie: maggiorana, sedano, prezzemolo,pipirella, aglio, cipolla,annita (specie di finocchio selvatico) e pomodoro;
Condimenti: olio,lardo o pancetta battuta, prosciutto crudo, lonza, cotica,osso di prosciutto, orecchio di maiale,polpettine di manzo.
Pasta: pasta fatta in casa di tante forme a piacere, anche colorate in rosa con pomodoro e in verde con gli spinaci.
Preparazione
Nell'olio e lardo soffriggere prosciutto e lonza a quadretti,la cipolla tritata e l'aglio intero (poi si toglie),aggiungere le spezie lavate e tritate,le verdure lessate al dente e tagliuzzate ed in ultimo poco pomodoro a pezzetti, le polpettine,le cotenne e l'orecchio bolliti a parte, puliti sgrassati e tagliati a tocchettini. Aggiustare di sale e fare cuocere il tutto. A parte far bollire l'osso di prosciutto ( buttando la prima acqua) ed il brodo ottenuto sgrassato si aggiunge al composto precedente, metterci , poi, tutti i legumi e le verdure cotte separatamente sono state aggiunte nel composto lessati in tegami diversi.
Lasciare insaporire e provare per il sale. Lessare la pasta (non molta, deve prevalere il verde) ed unitela al minestrone (in ultimo i carciofi indorati e fritti a fettine sottil, se piacciono.
Buon appetito dalla vostra Florentina e continuate a scrivere e inviate le vostre ricette originali
