(wn24)-Redazione - E' arrivato l'autunno, almeno da un punto di vista del calendario e quindi è presto per stringersi nel cappotto più caldo , ma è arrivato il tempo di prepararsi in cucina per la nuova stagione con piatti che sappiano abbinare bene i frutti di stagione. Ecco  perché oggi vogliamo presentare gli "Spaghetti con pesto di noci e mosto cotto".

Il mosto cotto, detto anche miele d’uva, è un nettare dolcissimo che si ricava dalla lunga bollitura del mosto d’uva, protratta anche per 16 ore, a fiamma bassa e in paioli di rame. E’ un prodotto tipico in Abruzzo, che raggiunge il massimo del gusto e della qualità se realizzato con uva Montepulciano d’Abruzzo, zuccherina e profumata.

Tradizionalmente il mosto cotto viene impiegato nella realizzazione dei dolci tipici delle feste natalizie, ma sappiamo che questo nettare d’uva veniva utilizzato già ai tempi dei romani come insaporitore su carni e altre pietanze.

Ecco, allora, una proposta alternativa per utilizzare il mosto cotto in cucina, in un piatto dalle note piacevolmente contrastanti e sempre con ingredienti tipicamente abruzzesi.

Ingredienti  

• 320 g di spaghetti
• 8 cucchiai di mosto cotto
• 80 g di noci sgusciate
• 50 g di Canestrato di Castel del Monte stagionato 12 mesi
• 30 g di caciotta stagionata ai due latti: latte pecorino e vaccino
• olio extra vergine d’oliva
• 1 spicchio d’aglio
• sale e pepe q.b.

Istruzioni 

• Raccogliete nel mortaio (o nel mixer) tutti gli ingredienti necessari alla preparazione del pesto ad eccezione del mosto cotto, che aggiungerete solo alla fine per diluire la salsa.
• Lessate la pasta in acqua bollente salata tenendola al dente, condite la pasta con il pesto aggiungendo eventualmente qualche cucchiaio di acqua di cottura.
• Servite subito con una spolverata di pepe macinato al momento e Buon appetito.

florentinatapuc@yahoo.it

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