(wn24)-Redazione - Una carrellata di antipasti, primi, secondi e ovviamente dolci: il pranzo di Natale secondo la tradizione marchigiana è ricco e gustoso.

Il 25 dicembre si inizia con due antipasti di Natale piatti fritti serviti caldi e croccanti: le Coppe maritate, ovvero fette di pane passate nell’uovo e poi fritte, ottime da accompagnare con salumi e formaggi. E poi le regine della tavola, le Olive all’ascolana, secondo una ricetta che viene tramandata di generazione in generazione nella zona di Ascoli Piceno.

Olive all’ascolana: ricetta

Le olive all’ascolana

Ingredienti

• 500 g di Oliva Tenera Ascolana denocciolata
• 400 g di carne magra di maiale
• 300 g di carne magra di vitellone
• 200 g di carne di pollo o tacchino
• 150 g di parmigiano reggiano grattugiato stagionato 24 mesi
• 4 uova intere
• Noce moscata
• Buccia grattugiata di limone non trattato
• Farina
• Pane grattugiato
• Mezza cipolla
• Una carota, un gambo di sedano
• Vino bianco tipo “Falerio dei Colli Ascolani”

Preparazione

Tagliare a piccoli dadi la carne e farla rosolare in un capiente tegame con carote, sedano e cipolla. Sfumare con il vino e farla cuocere per almeno 50 minuti. A cottura ultimata, lasciare raffreddare e macinare il tutto. Aggiungere il parmigiano, la noce moscata e la buccia grattugiata del limone. Amalgamare il tutto con le uova e riempire con il composto le olive denocciolate facendo si che l’oliva assuma una forma simile alla oliva originaria. Lasciare riposare per alcune ore le olive in frigo. Impanare con farina, uovo e pane grattugiato e friggere in abbondante olio d’oliva o di semi di arachide.

I primi di Natale

Sono due i primi di Natale tipici delle Marche: i Vincisgrassi, una sorta di pasta al forno composta da vari strati di sfoglie di pasta all’uovo condita con ragù di carne mista e frattaglie. E poi i Cappelletti in brodo, la cui preparazione viene fatta a mano facendo partecipare tutti i membri della famiglia e inizia una settimana prima di Natale.

Cappelletti in brodo: ricetta

I cappelletti in brodo

Ingredienti

Per la sfoglia:

• 600 g di farina
• 6 uova

Per il ripieno:

• 400 g di macinato di filetto di maiale (o di manzo)
• 150 g di petto di pollo
• 100 g di mortadella
• una piccola salsiccia
• 100 g di parmigiano
• sale q.b., pepe q.b., noce moscata q.b., burro q.b.

Preparazione

Cuocere il petto di pollo in padella con una noce di burro, quindi tritarlo con mortadella e salsiccia. Aggiungere il macinato di filetto di maiale, il parmigiano, sale, pepe e noce moscata, e amalgamare tutti gli ingredienti per il ripieno.

A questo punto impastare gli ingredienti per la sfoglia: disporre la farina a fontana e al centro metterci le uova; aggiungere un po’ d’acqua, se è necessario per rendere la pasta più elastica, e lavorarla finché diventa liscia. Quindi stendere la sfoglia sottile, tagliarla in dischetti e farcirli con il ripieno di carne macinata; chiudere i cappelletti, ripiegando il dischetto di sfoglia su se stesso e unendo le due estremità.

Secondi di Natale

Coniglio in salmì 

Coniglio, tonno e peperoni: sono gli ingredienti del secondo tipico di Natale nelle Marche, ovvero il coniglio in salmì.

Coniglio in salmì: ricetta

Ingredienti

• Un coniglio a pezzi di circa 1,2 kg di peso
• 3 cucchiai d’olio extra vergine di oliva
• 120 g di tonno sgocciolato
• 2 filetti di alici sott’olio
• 2 spicchi d’aglio senza camicia
• 2 filetti di peperoni in agrodolce gialli e 2 rossi
• Peperoncino a piacere
• 1 cucchiaiata di capperi sciacquati dal sale
• Una manciata di prezzemolo
• 100 g di oliva tenera ascolana

Preparazione

Cuocere il coniglio a pezzi in una larga casseruola con l’olio e due spicchi d’aglio schiacciati. Dopo circa 10 minuti di cottura, versare un bicchiere di vino bianco tipo “Falerio” e far sfumare. Aggiustare di sale e peperoncino e proseguire la cottura a fuoco molto basso e con il tegame coperto, fino a rosolatura uniforme. Tritare tonno, alici, aglio capperi, prezzemolo, olive, peperoni. Versare e scaldare il preparato in poco olio d’oliva e aggiungerlo al coniglio cotto facendo insaporire per circa cinque minuti a fuoco acceso.

I dolci di Natale

I cavallucci marchigiani

Alla fine del pranzo di Natale arriva il momento dei dolci: nelle Marche la tradizione varia di borgo in borgo. Tra i più famosi ci sono i Cavallucci di Aprio, dolci di origine contadina a base di mosto cotto, il Frustingo, a base di frutta secca, uvetta e fichi, Lu serpe, dolce tipico di Falerone a forma di serpente e a base di pasta frolla ripiena di mandorle e amaretti aromatizzato alla cannella.

BUON NATALE e FELICE ANNO NUOVO DALLA VOSTRA FLO'

florentinatapuc@yahoo.it

Cell. 3291396437

Fai una DONAZIONE LIBERALE: farai crescere L’ALBERO della libertà di stampa

 Visite: 89476

Sostieni WALLNEWS24.IT

Il nostro paese ha bisogno di trasparenza. Con una donazione puoi contribuire a portare avanti progetti  per lo sviluppo dell’informazione come modello di trasparenza e di vero monitoraggio verso i gruppi di “influencer”, sempre più aggressivi, per aiutare a creare strumenti per una maggiore partecipazione dei cittadini alla vita politica, economica e sociale.

Con Bonifico

intestato ad Associazione Progetto Abruzzo In 

Poste Italiane

Filiale di Roseto degli Abruzzi(TE)

Via Puglie,1  64026 Roseto degli Abruzzi(TE)

IBAN:IT08C0760115300001050984242

Con Bollettino Postale

Intestazione ad Associazione Progetto Abruzzo In

N. C/C Postale  001050984242

Con carta di credito o paypal

Clicca per fare una donazione ordinaria

Inoltre

Parla delle iniziative di Progetto Abruzzo In ai tuoi amici e alle persone che potrebbero essere interessate: studenti, persone interessate alla informazione ed a partecipare, ricercatori, attivisti, giornalisti…

Segui le nostre attività su twitter, facebook, pinterest, instagram, youtube!