Ingredienti per sei persone

Un chilo e mezzo di polpa di agnello, tagliata a pezzi, infarinata

200 g. di prosciutto tritato ;

15 g. di strutto

1 cipolla tritata

1 grattata di noce moscata

2 mestoli di brodo caldo

1 limone ( succo)

1 uovo

sale e pepe q.b.

Preparazione

In un tegame di terra cotta, rosolate nello strutto la cipolla e il prosciutto, unite i pezzi di agnello, precedentemente infarinati e fateli insaporire e rosolare; regolate di sale, pepe e noce moscata,versate il brodo caldo, incoperchiate e proseguite nella cottura ( circa 3 ore). Tolto l'agnello dal tegame, mettetelo nel grande piatto di portata ben caldo; al fondo di cottura aggiungete una salsina preparata sbattendo i tuorli d'uovo insieme al succo di limone, mescolate più volte, spegnete il fuoco,passate il tutto al setaccio, versate il sugo sopra la carne e servite. Buon appetito dalla vostra Florentina