Abruzzo In…cucina. Oggi la ricetta tipica di un dolcetto irriverente:” Le Sise delle Monache”

(wn24)-Redazione – A Guardiagrele, provincia di Chieti, c’è un dolcetto irriverente e talmente indimenticabile da essere menzionato persino nell’epico Vino al Vino di Mario Soldati. L’autore, con il suo caratteristico piglio ironico, scrive: “Le chiamano le ‘Zizze delle Monache’. Forse un tradizionale scherzo alludeva così a un mistero inviolabile. Sono bignole di pan di Spagna farcite di crema pasticcera. E la loro forma è appunto di zizze, coi capezzoli in punta, erti; e riunite, riunite non a due, come sarebbe stato normale, ma addirittura a tre”. Il mistero delle Sise rimane ancora oggi: seni ricordati in modo non troppo esplicito, oppure omaggio naturalistico ai tre massicci d’Abruzzo, ovvero Gran Sasso, Majella e Sirente-Velino?

Ingredienti

4 uova medie
80 grammi di zucchero
80 grammi farina
45 grammi fecola

zucchero a velo 

crema pasticcera

Procedimento

La preparazione delle Sise delle monache inizia montando gli albumi con 40 grammi di zucchero, dopodiché i tuorli con la parte restante. A quel punto si aggiungono farina e fecole nei tuorli e si aggiungono al composto ottenuo gli albumi, mescolando dal basso verso l’alto, evitando di far smontare il composto. 

Si inforna a forno già caldo a 180 gradi per una ventina di minuti, fino a doratura. Una volta freddi si può farcire con crema pasticcera e ricoprire di zucchero a velo.

Sul nome ci sono due diverse teorie. Secondo alcuni, dipenderebbe dall’abitudine delle monache di inserire nel petto una protuberanza, in modo da rendere meno evidenti i seni, particolare che richiamerebbe le tre “gobbe” del dolce. Secondo altri, invece, sarebbe un omaggio ai massicci montuosi d’Abruzzo, ossia Gran Sasso, Majella e Sirente-Velino.

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Florentina Tapuc
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