Marche In …cucina. La ricetta della tradizione del mese di maggio:” Il Ciavarro”

Marche In …cucina. La ricetta della tradizione del mese di maggio:” Il Ciavarro”

(wn24)-Redazione – Nel giorno d’inizio del mese di maggio, per altro “Festa dei Lavoratori”, vogliamo presentare un ricetta tipica del mese, “Il Ciavarro”, che non è altro che una zuppa di cereali e legumi, molto tipica di Ripatransone, provincia di Ascoli Piceno. 

Il classico piatto povero dei contadini delle Marche, come lo è in Abruzzo e in particolare nelle Provincia di Teramo, “Le Virtù”ed entrambi vengono preparati soprattutto in occasione del 1° maggio, giorno di passaggio simbolico tra vecchie e nuove provviste.
 “Lu ciavarre”, in dialetto ascolano, infatti sarebbero “le rimanenze”, ovvero tutte le granaglie conservate fino a quel momento e finalmente utilizzabili in vista della bella stagione, tra cui grano, orzo, mais, fave, fagioli, piselli, lenticchie e cicerchie. 
Se non riuscite a procurarvi i prodotti tipici (ad esempio il Presidio Slow Food della Cicerchia di Serra de’ Conti in provincia di Ancona) potete sempre ripiegare sulla nostra zuppa di orzo e fagioli, corroborante piatto unico per fare il pieno di proteine vegetali.

INGREDIENTI

  • 200 gr fagioli cannellini secchi
  • 200 gr lenticchie
  • 200 gr ceci
  • 200 gr farro
  • 200 gr cotenne di maiale
  • pomodori da sugo
  • 1 spicchio aglio
  • 6 fette pane casareccio abbrustolito
  • 2 dl olio d’oliva extra vergine
  • 1 foglia alloro
  • 2 cucchiai pecorino
  • q.b. sale
  • q.b. pepe
  • ISTRUZIONI
    1. Mettete a bagno 48 ore prima i ceci e 12 ore prima gli altri legumi, i fagioli con le lenticchie.
    2. Prendete le cotenne e tagliatele in tante striscioline.
    3. Lavate e scolate i legumi e metteteli in una capace pentola di coccio assieme al farro, alle cotenne; versatevi 3 l di acqua, salate e fate cuocere a fuoco basso per circa 2 ore.
    4. Lavate i pomodori, tagliateli in 4 parti ed eliminate i semi.
    5. Versate l’olio extravergine d’oliva in una piccola casseruola e fatevi rosolare l’aglio schiacciato, poi aggiungete i pomodori, l’alloro e il pepe.
    6. Fate cuocere la salsa per circa 15 minuti a fuoco moderato.
    7. Prendete la salsa, una volta che sarà completamente cotta e aggiungetela al minestrone con i legumi.
    8. Eliminate a fine cottura la foglia di alloro cotta con i legumi e togliete il recipiente dal fuoco.
    9. Accomodate ora le fette di pane nelle scodelle individuali. Ricoprite ogni scodella con la zuppa, lasciando che il pane si imbibisca bene.
    10. Grattugiate il pecorino e poi spolverate la zuppa in ogni scodella.
    11. Portate subito in tavola e servite ben caldo. Vino consigliato: Montepulciano d’Abruzzo; Rosso Conero
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    Grazie
    Florentina Tapuc
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