Marche In…cucina. Oggi la ricetta tipica di pasqua:” Coratella di agnello in umido”

Marche In…cucina. Oggi la ricetta tipica di pasqua:” Coratella di agnello in umido”

(wn24)-Redazione – Piatto tipico soprattutto marchigiano del periodo pasquale, la coratella d’agnello in umido con cipolla ed un trito di sedano e carota.

La coratella di agnello è un secondo piatto a base di frattaglie e interiora dell’agnello, il cosiddetto quinto quarto, e comprende polmoni, cuore, budella, fegato, reni e milza.Il piatto richiede un po’ di tempo nella preparazione, ma davvero molto gustoso.

Ingredienti

  • Coratella d’agnello
  • Cipolla
  • Carota
  • 2 coste Sedano
  • 1 mazzetto Prezzemolo
  • 200 ml Passata di pomodoro
  • 1 bicchiere Vino bianco
  • q.b. Aceto di vino bianco
  • q.b. Sale grosso
  • 2 cucchiai Olio extravergine d’oliva

Preparazione

  1. Dividere le varie parti della coratella di agnello eliminando con un coltello i tessuti connettivi che li ricoprono. Sciacquare sotto l’acqua corrente tutti i pezzi e poi tagliateli a pezzetti mantenendo separati tra loro i vari organi per essere facilitati dopo nella successione della cottura perché hanno tempi diversi.
  2. Affettare la cipolla a fette molto sottili. Tritare invece finemente la carota e le coste di sedano. In una padella sistemare un paio di cucchiai di olio extravergine d’oliva ed il trito di sedano e carota, far soffriggere per alcuni minuti, unire poi la cipolla e far stufare per ancora cinque minuti a fuoco vivace.
  3. Cominciare infine ad aggiungere i pezzi del polmone facendo cuocere per circa tre minuti, poi di seguito il cuore ed i reni e far andare ancora per qualche minuto, per ultimo i pezzetti di fegato, rosolare per altri due minuti e sfumare con il vino bianco ed un cucchiaio di aceto.
  4. Far evaporare ed aggiungere la passata, Aggiustare di sale e far cuocere per non più di venti minuti. Tritare il prezzemolo ed aggiungerlo a cottura ultimata,

Mescolare il tutto e servire accompagnato da crostoni di pane tostati se vi piace e Buon Appetito dalla Vostra Flò

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Florentina Tapuc
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