Abruzzo In… cucina. Ricetta tipica d’autunno:” Pizz e foje”(Pizza e verdura), da richiedere in tutto il territorio

(wn24)-Redazione – Se vi trovate in Abruzzo per turismo o per lavoro, vi consigliamo di provare un piatto tipico di tutto rispetto che si chiama “Pizz e Foje”( Pizza e verdura). Lo potete ordinare trovandomi in qualsiasi zona delle Regione dei Parchi, ma in modo particolare  nella provincia di Chieti (Lanciano in particolare).

Si tratta di una pietanza che trae le sue origini dalla tradizione contadina, tipica di questa regione appenninica. La farina di mais viene impastata fino a diventare una pizza, che si incontra poi , mescolandosi, con tutte le verdure tipiche del luogo (cicorie, rape, verza ed altre verdure che costituiscono le cosiddette foje. Unica eccezione concessa al mondo del mare, probabilmente proveniente dalla vicina costa adriatica, è a presenza delle acciughe.

E’ un piatto che viene consumato sia in autunno che in inverno, e bisogna consumarlo caldo, brodoso, sottoforma di zuppa, per far fronte alle rigide temperature.

Il gusto è semplice, ma rievoca qualcosa di antico ancestrale che, piacciano o non piacciano le verdure, va assaggiato, perché non lascia indifferenti.

Ingredienti per 4 persone:

500gr. farina di maisacqua bollente q.b.
1 cucchiaino sale
1,5 kg. verdura mista (verza, broccoli, cicoria, bietola, cavolo)
4 sarde o alici sotto sale
8 peperoni dolci secchi (detti cruschi)
5 cucchiai olio evo.
olio q.b. per ungere la teglia
sale e peperoncino piccante.

Mettere in padella la farina di mais ed il sale e versare qualche cucchiaiata di acqua bollente per volta. In una padella mettere insieme olio e peperoni secchi, privati dei semi, e a fuoco moderato rosolare i peperoni da ogni parte, girandoli continuamente. 

Togliere dall’olio e tenere da parte. Nello stesso olio fuori dal fuoco aggiungere le alici dissalate, al calore si spappoleranno. Riporre la padella sul fuoco ed aggiungere il peperoncino e la verdura, saltarla brevemente ed unire la pizza di mais a pezzetti. Servire la pietanza caldissima con i peperoni cruschi.

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