Marche In…cucina. Un primo come ricetta tipica del mese” Fregnacce marchigiane”
(wn24)-Redazione – Oggi facciamo un viaggio nella cucina tipica marchigiana. L’argomento del mese di febbraio è “la pasta al forno” e cercando tra le ricette mi sono imbattuta nelle FREGNACCE MARCHIGIANE, una ricetta povera diffusa nel centro Italia, ogni regione con la propria peculiarità. La versione marchigiana è una sfoglia all’uovo con un ricco ripieno di sugo di carne e pecorino.
Potrebbe sembrare un piatto a metà tra la lasagna e i cannelloni, ma è una versione assolutamente da provare!
Ingredienti:
- 300 g farina di grano duro
- 4 uova
- 600 g passata di pomodoro
- 3 salsicce
- 200 g macinato misto
- 1cipolla
- olio extravergine di oliva
- sale fino
- 100 g pecorino grattugiato
Procedimento:
- Preparare la sfoglia impastando 3 uova con la farina. Impastare e lasciar riposare.
- Stendere la sfoglia abbastanza sottile e ricavare dei rettangoli di circa 20*10
- In una padella mettere a soffriggere la cipolla con l’olio, aggiungere le salsicce e infine la carne macinata.
- Aggiungere il pomodoro, aggiustare di sale e portare a cottura
- Lessare le sfoglie in acqua leggermente salata
- Stenderle su un canovaccio
- In una ciotola mettere metà del sugo e aggiungere 1 uovo e il pecorino, mescolare bene e usarlo come ripieno.
- Piegare a portafoglio le sfoglie e adagiare su una teglia, ripetere fino ad esaurire gli ingredienti.
- Coprire con il sugo restante e il pecorino
- Cuocere per 15 minuti a 180°
florentinatapuc@yahoo.it
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