Abruzzo In…cucina. “Anellini alla Pecorara”: una ricetta tipica per l’estate

Con gli anellini, invece, si può realizzare la vera ricetta tipica abruzzese regionale,appunto gli “Anellini alla Pecorara” che troverete in tutte le trattorie e ristoranti tipici. Questo formato lo potete trovare in tutti i centri commerciali e negozi specializzati, ma se volete dilettarvi potete farlo anche voi tranquillamente.

Gli ingredienti che danno gusto e sapore alla pasta sono ortaggi freschi e ricotta di pecora. Diciamo che potrebbe considerarsi piatto unico. Inoltre troverete varianti in base anche alle abitudini e alle zone, infatti qualcuno aggiunge anche i funghi.

Ingredienti per 4 persone:

• • 500 gr di Anellini

• 80 gr di peperone rosso
• 80 gr di zucchina
• olio evo
• 150/200 gr di ricotta di pecora
• pecorino grattugiato o altro formaggio

per il sugo:

• 400 ml di passata
• 1/2 cipolla
• 30 gr di sedano
• 50 gr di carota
• olio extravergine di oliva
• sale qb

Preparazione:

1. In una padella capiente imbiondire la cipolla con olio evo, unire gli ortaggi tagliati a cubetti, e soffriggere a fiamma lenta, cuocere per 15/20 minuti fino a che sia tenero e leggermente dorato, salare verso la fine.
2. Nel frattempo preparare il sugo, per comodità ho utilizzato la passata già pronta, altrimenti si possono utilizzare 3 pomodori maturi da sugo,  fare un soffritto con la carota e la cipolla tritata fare imbiondire e unire la passata,  unire 1/2 bicchiere d’acqua e cuocere per 15/20 minuti circa, salare verso la fine.
3. Mettere a bollire l’acqua leggermente salata cuocere la pasta al dente, quando è quasi cotta, unire gli ortaggi (lasciandone da parte un cucchiaio per commensale) e al sugo e quasi tutta la ricotta (asciandone un cucchiaio per commensale per la composizione del piatto).
4. Mescolare bene unire la pasta scolata, e mantecare, se occorre aggiungere un po dell’acqua di cottura.
5. Servire in piatti singoli con un po di ricotta sopra ed ortaggi, ed una bella spolverata di formaggio.
   Buon appetito dalla Vostra Flò.

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