Marche In…cucina. Per la vigilia di Natale un’antica ricetta tipica marchigiana:” Stoccafisso all’anconetana” 

(wn24)-Redazione – Lo stoccafisso all’anconetana è una delle ricette più tipiche della città marchigiana. Si prepara tagliando il pesce a pezzi e cuocendolo lungamente insieme a patate, pomodori e un buon olio aromatizzato. Una pietanza semplice ma ricca di sapore, da gustare in famiglia o con gli amici, sopratutto alla viglia di Natale.

Ingredienti

• 1 kg di stoccafisso già ammollato
• 80-100 g di acciughe sotto sale
• 500 g di patate
• 400 g di pomodori rossi
• 60 g di olive nere denocciolate
• 50 g di prezzemolo
• 2 spicchi d’aglio

• 1/2 cipolla
• 1 rametto di rosmarino
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• 1 cucchiaino di aceto bianco
• 200 ml di olio extravergine di oliva + 1 cucchiaio
• sale
• pepe

Lo stoccafisso all’anconetana è una pietanza tipica marchigiana, un secondo piatto che vede protagonista il pesce tagliato a grossi pezzi e fatto andare lungamente insieme a patate, pomodori, olive e un bouquet di aromi tipicamente mediterranei.

Si tratta di una ricetta piuttosto antica e molto amata, tanto da aver intitolata anche un’Accademia dello stoccafisso all’anconitana, con un disciplinare che suggerisce ingredienti e linee guida alla sua realizzazione.

Le patate impiegate devono essere a pasta gialla, che non si annullino completamente in cottura, l’olio rigorosamente extravergine di oliva, e il vino un bianco secco e corposo. Servito con pane casareccio o con la polenta, lo stoccafisso all’anconetana è una gustosa pietanza da condividere a tavola con amici o familiari.

PREPARAZIONE

Per preparare lo stoccafisso all’anconetana iniziate sminuzzando la cipolla, l’aglio, il prezzemolo, il rosmarino e le acciughe dissalate e diliscate. In una ciotola emulsionate l’olio, l’aceto, un pizzico di sale e il pepe.

Unite il battuto aromatico all’olio e miscelate. Procedete sgocciolando lo stoccafisso già ammollato, asciugatelo, tagliatelo a pezzi di media grandezza e tenete da parte.

Tagliate i pomodori a fette sottili, sbucciate e tagliate a spicchi le patate e conservate il tutto.

Versate un cucchiaio di olio extravergine in una pentola dai bordi alti e iniziate a mettere un primo strato di stoccafisso. Insaporitelo con un giro di olio aromatizzato. Aggiungete alcuni pomodori tagliati e una manciata di olive nere denocciolate, salate e pepate.

Unite un secondo strato di stoccafisso a pezzi, condite con l’olio aromatizzato e ancora distribuitevi sopra i pomodori e le olive, un pizzico di sale e una macinata di pepe.

Terminate coprendo con le patate tagliate, un giro di olio aromatizzato e mettete sul fuoco a fiamma vivace. 

Quando inizia a sobbollire sfumate con il vino bianco secco e lasciate evaporare la parte alcolica. Successivamente coprite con il coperchio e cuocete a fiamma bassa per 1 ora e 10 minuti. Terminate la cottura senza coperchio per altri 30 minuti. Togliete dal fuoco e lasciate riposare per circa 20 minuti senza mescolare.

Lo stoccafisso all’anconetana è pronto per essere servito.

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